وصفات منوعه للدجاج

HAN HAN · 07-25-2008, 04:07 AM

مكعبات الدجاج المسحب المشوية

المقادير : - مكعبات من صدور الدجاج المسحب

- خل وليمون وملح

- فلفل أبيض وهيل ومستكة مطحونة

- شرائح من البصل والفلفل الحلو ( الرومي) والفلفل الحار

- نصف كوب لبن زيادي

- ربع ملعقة سُمّاء

- طماطم وبقدونس للتزيين

طريقة التحضير : - تغسل قطع الدجاج المسحب بالماء والملح ، تشطف ثم تفرك بالليمون ويسكب عليها الخل وتترك فيه مدة 10 دقائق ثم تشطف جيداً

- نقوم بعمل خاطة تتبيل من اللبن وشرائح البصل والفلفل بنوعية والسُمّاء وتتبل بالملح والفلفل الأبيض والهيل والمستكة المطحونة وننقع مكعبات الدجاج بها وتترك في الثلاجة نصف يوم

- نضع المكعبات في أسياخ الشي الخشبية وتشوى على شوايى البوتاجاز أو على الفحم

- تقدم ساخنة مع الطماطم والبقدونس وبالهناء والعافية

-----------------------------------------------------------------------

أصابع الدجاج مع الصوص

المقادير : المقادير:

صدور دجاج

بيضتين

2 م ك زيت زيتون

1 م ك ماء

بقسماط

فلفل احمر

فلفل اسود

ملح

اوريجانو

الصوص:

كاس مايونيز

ربع كاس ثوم مفروم او بصل

2 ملعقة ص خردل

1 م ك ليمون

طريقة التحضير : في وعاء اخلطي المايونيز والثوم والخردل والليمون وضعيه في الثلاجة لثلاثين دقيقة

سخني الفرن ورشي صينية بالزيت

اخلطي البقسماط وملح الثوم والفلفل واوريجانو في وعاء مسطح

وفي وعاء اخر اخلطي البيض وزيت الزيتون والماء

قطعي صدور الدجاج الى شرائح غمسيها في وعاء البيض ثم صحن البقسماط وصفيها في الصينية

ضعيها في الفرن 15 د وقدميها مع الصلصة
-----------------------------------------------------------------------

فاهيتا الدجاج

المقادير : 2 حبة فلفل تشيليز (مقطع)

2 فص ثوم (مقطع)

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة)

عصير 1 حبة ليمون

1 ملعقة صغيرة حبق مجفف

ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف

ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل

3 حبات فلفل، بعدة ألوان حسب الرغبة (مقطعة لشرائح كبيرة)

4 صدور دجاج (مقطعة لشرائح)

4 ملاعق كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطعة لشرائح نحيفة)

1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترشاير

فلفل (حسب الرغبة)

8 قطع تورتيلا

صلصة مكسيكية

كريمة حامضة

طريقة التحضير : . في وعاء قليل العمق، توضع حبات التشيليز والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل والفلفل، وتخلط جيداًً.

. تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في البراد.

. يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لوناً بيناً. يرفع من الوعاء ويترك جانباً.

. باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.

. يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة ورسسترشاير إلى الوعاء. تطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج.

. يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة.

-------------------------------------------------------------------------

الدجاج بصلصة الكريمة

المقادير : ـ 4 ملاعق زبد

ـ ملعقة زيت زيتون

ـ 4 صدور دجاج دون قشرة

ـ حبتا كراث أندلسي مفرومتان ناعما

ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ نصف كوب من عصير الليمون

ـ ربع لتر من مرق الدجاج

ـ علبة صغيرة من كريمة الخفق

ـ ملعقة خردل

ـ ملعقتا طرخون

ـ ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير : 1 ـ حمي الزبد والزيت في المقلاة، ثم اقلي فيهما قطع الدجاج لمدة عشر دقائق. انقليها الى صحن ساخن، واحتفظي بها مغطاة في مكان دافئ2 ـ في نفس المقلاة اقلي الكراث والثوم لمدة دقيقتين. أضيفي عصير الليمون، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي المرق 3 ـ اقلي المقادير لخمس دقائق أو حتى تتبخر السوائل تقريبا، ثم أضيفي كريمة الخفق والخردل والطرخون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقطع الدجاج. أعيدي طبخ المقادير لمدة خمس دقائق إضافية، وقدمي الوجبة ساخنة للضيوف

---------------------------------------------------

صدور الدجاج بالأرضي شوكي

المقادير : 15 قطعة من قلوب الأرضي شوكي المسلوقة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 بصلة (مقطعة)

3 فصوص ثوم (مطحونة)

2/1 كوب فطر (مقطع لشرائح)

4/1 كوب كرفس ( مقطع شرائح )

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب ماء ساخن)

1 كوب طماطم (مقطعة)

3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

2/1 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)

طريقة التحضير : تنسق قلوب الأرضي شوكي المسلوقة في وعاء بايركس

. يحمى الزيت ويقلب فيه البصل والثوم لمدة 3 دقائق

. ثم يضاف الفطر والكرفس مع التحريك ويطهى لمدة 5 دقائق

. تقلى مكعبات صدور الدجاج في خليط البصل حتى تكتسب لونا بنياً

. تطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق

. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي مع التحريك حتى يذوب تماماً(المذوبان)

. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم إلى خليط الدجاج ثم تطهى لمدة 15-10 دقيقة حتي يتكاثف الخليط

. يرفع الخليط عن النار ويصب فوق حبات الأرضي شوكي

. يوضع وعاء البايركس في فرن حرارته (200 درجة مئوية) لمدة 5-10 دقائق

. ترش جبنة البارميزان على السطح ثم يقدم الطبق
---------------------------------------------------------------------

لفافات البف باستري بالدجاج

المقادير : 8 صدور دجاج

عجينة البيف باستري

ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )

2 ملعقة طعام خل

2 ملعقة طعام عصير ليمون

1 ملعقة صغيره بشر ليمون

1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات

طريقة التحضير : اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .

سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .

ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميزان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا ..
--------------------------------------------------

دجاج الملوك

المقادير : 2 ملعقة كبيرة زيت

- 1 حبة بصل (مفرومة)

- 2/1 كلغ شرائح فيليه دجاج (مقطعة)

- 2 عود كرفس (مقطع)

- 2 حبة جزر (مقطعة)

- 2/1 كوب شرائح فطر (عيش الغراب)

- 2/1 حبة فلفل أحمر (مقطعة إلى أصابع)

- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

- 2 ملعقة كبيرة ماسترد

- 1 علبة x 170غ قشطة نستله

- لوز للتزيين (مبشور)

طريقة التحضير : يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب فيه جيدا لمدة 5 دقائق.

يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيدا حتى يصبح لونه بنيا.

يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة ماجي لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين.

يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

يضاف الماسترد ويحرك جيدا مع خليط الدجاج والخضار.

تضاف قشطة نستله لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيدا. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.

يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المبشور ويقدم ساخنا مع الأرز

-----------------------------------------------

دجاج بالحبق

المقادير : 1 ملعقة طعام زيت زيتون

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة طعام زبد

2 كراث ، الجزء الأبيض فقط مقطع إلى شرائح

4 اونصة فطر مقطع إلى شرائح

4/1 كوب طماطم مجففة في الشمس مقطعة إلى شرائح

4/1 كوب عصير ليمون بوزهير

2 ملعقة طعام خل عنب

1 ملعقة شاي فلفل أحمر حريف مفروم

1 ملعقة طعام حبق طازج مفروم

1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير : 1-سخني الزيت في مقلاة على نار هادئة. ثم أضيفي الدجاج واطبخيه مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طرياً. ثم ارفعيه عن النار مع إبقائه دافئاً. 2-أضيفي الزبد إلى قدر، ثم الكراث والفطر والطماطم المجففة وعصير الليمون والخل والفلفل والحبق والبقدونس. اطبخي مع التحريك لمدة 3 دقائق . 3-أعيدي الدجاج إلى القدر واخلطيه مع ما في القدر وقدميه فوراً
---------------------------------------------------

يتبع....

HAN HAN · 07-25-2008, 04:10 AM

الدجاج بنكهة الزعفران

المقادير : 6 صدور دجاج دون قشرة.

ملعقتا زيت زيتون.

ملعقتا فلفل حلو.

ملح وفلفل أسود.

علبة رز بسماتي مغسول.

ربع لتر من عصير العنب.

3 خيوط من خيوط الزعفران.

6 ملاعق زبد.

12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.

ملعقة زيت زيتون اضافية.

3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة.

طريقة التحضير : 1 ـ اعملي فتحة في وسط كل صدر دجاج ثم لفيه بورق الألمنيوم. مديه بالشوبك حتى تصبح كل قطعة متساوية في السماكة واحتفظي بها جانبا.

2 ـ لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة. أضيفي إليهما الملح والفلفل الحلو، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة.

3 ـ ذوبي الزبد في المقلاة، ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين. أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

4 ـ اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط الى الرز.

5 ـ امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماما. قدميه مع الرز واللوبياء الفرنسية المسلوقة.
--------------------------------------------------------------

دجاج مع صلصة السوبريم

المقادير : 2 ملعقة طعام زبدة .

4 قطع صدور دجاج بدون جلد أو عظم .

ملح .

فلفل .

12 كوب مشروم شرائح .

1 كوب مرق الدجاج .

2 ملعقة طعام دقيق جميع الاستعمالات .

12 ملعقة طعام زعتر جاف .

ورقة غار .

3 ملاعق طعام كريمة .

طريقة التحضير : سخني الزبدة على نار متوسطة ، أضيفي لها صدور الدجاج واقليها لمدة 10 - 12 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ضعي عليه الملح والفلفل ثم ارفعي الدجاج عن النار وضعيه جانبا . اضيفي المشروم مع مرق الدجاج الى الزبدة على النار واتركيه لمدة 3 دقائق ثم اخلطي الدقيق والزعتر وورق الغار مع الدجاج وضعيه على النار مع المشروم اتركيه لمدة دقيقتان ثم اضيفي الكريمة وازيلي ورق الغار ثم ارفعي الدجاج من على النار وقدميه مع الأرز أو المعكرونة .
------------------------------------------------

الدجاج مع أصابع البطاطس

المقادير : 2/1 كوب زيت نباتي

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة على شكل أصابع)

1 كلغ دجاج (بدون عظام و مقطع إلى شرائح)

1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)

2 فص ثوم (مهروس)

1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)

1 ملعقة صغيرة كل من : كمون، كزبرة، هيل، قرفة

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

150غ ماجي حليب جوز الهند (مذوب في كوب ماء دافئ)

1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر (مفروم)ئ ف

2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )

شرائح ليمون للتزين

طريقة التحضير : . تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت جيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى

. توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً

. تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاء ويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوابل ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً

. يضاف الدجاج والبطاطس لخليط البصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي حليب جوز الهند المذوب في كوب الماء الدافئ

. يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبدأ بالغليان

. يقلب النعناع والبقدونس مع الخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
-----------------------------------------------

الدجاج بالكاري والخردل (ماسترد)

المقادير : 2 شريحة فيليه الدجاج

2 ملعقة كبيرة كاري

1 ملعقة كبيرة حبوب خردل (ماسترد)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة الحجم (مقطعة لشرائح)

1 فص ثوم (مطحون)

1 كوب فطر (شرائح)

4/1 كوب خل أبيض

2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)

1 علبة قشطة نستله (170غ)

4/1 كوب ماء

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

250غ معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)

1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مفروم)

طريقة التحضير : . تغطى شرائح فيليه الدجاج بالكاري وحبوب الخردل جيداً ثم توضع في طبق مدهون بالزيت ثم يوضع الطبق في فرن حرارته متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

. تخرج شرائح الدجاج وتقطع إلى أصابع رفيعة ثم تترك جانباً

. يقلب البصل والثوم قي الزيت الحار إلى أن يذبل البصل ثم يضاف الفطر ويحرك حتى يلين

. ثم يضاف الخل الأبيض ويترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان

. يضاف الخردل وقشطة نستله والماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي لخليط البصل والفطر ويحرك جيداً ويترك حتى يبدأ بالغليان

. تخلط معكرونة فيتوتشيني بلطف مع الخليط السابق تدريجياً حتى تنتهي الكمية

. يسكب الخليط في طبق تقديم وتنسق فوقه أصابع شرائح الدجاج

. يزين الطبق بالحبق المفروم

--------------------------------------------------------------------

خضروات مشكلة مع الدجاج

المقادير : 3 دجاجات متوسطة بدون عظم

5 اعواد قرفة

1 بصلة

3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة

3 حبات جزر متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة

2 حبة باذنجان متوسطة مقطعة لمكعبات

1 بصلة صغيرة مقطعة

2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة

3 حبات كوسا متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة

250 غرام بازيلا خضراء

4 حبات هيل

رشة فلفل اسود ناعم وقرفة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة شعيرية

طريقة التحضير : . يقطع الدجاج قطعا صغيرة

. تغسل قطع الدجاج جيدا ثم توضع على النار مع 7 اكواب كبيرة من الماء واعواد القرفة والبصلة

. بعد الغليان تزال الزفرة ثم تضاف الخضروات بعد 10 دقائق بالترتيب التالي: بطاطس، جزر، باذنجان، بصلة، طماطم، كوسا وبازيلا

. يضاف الى الخضروات الهيل والفلفل الأسود والقرفة ومكعبا مرقة دجاج ماجي

. قبل ان تنضج الخضروات بخمس دقائق تقريبا تضاف الشعيرية وتترك حتى تنضج
-------------------------------------------------------------------------

فيليه الدجاج بصوص الفطر البني

المقادير : 4 ملعقة طعام زبده

2 ملعقة طعام زيت نباتي

6 قطع صدر دجاج ( من دون جلد وعظم)

4/1 كوب طحين عادي

4/1 كيلو فطر ( مشروم) صغير مقطع شرائح

2/1 كوب مرق لحم بقري

4/1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

طريقة التحضير : 1 – سخني ملعقتي الزبده مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، حتى تذوب الزبدة وفي نفس الوقت غطي قطع الدجاج بالطحين وهزيها لتتخلصي من الطحين الزائد

2 – ضعي الدجاج إلى المقلاة وقلبه في الزبده مدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون واقلبيها مره واحدة ثم ارفعيها من المقلاة

3 – اضيفي المشروم وقلبي مدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنيا

4 – اضيفي ثلاث أرباع الكوب من المرق والملح إلى المقلاة ودعي المحتويات تغلي ببطئ مدة دقيقتين واحرصي على كشط قاع المقلاة بواسطة ملعقة خشبية لتحرك المحتويات الملتصقة به

5 – اعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ودعيه يغلي على نار قوية ، غطيه واخفضي النار ، ودعيه يغلي ببطئ مدة 20 دقيقة

6 – ارفعي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم في مكان دافئ ثم اضيفي ربع كوب الحساء المتبقي إلى محتويات المقلاة ودعيها تغلي مدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار

7 – اضيفي ملعقتي الزبده المتبقية وقلبي ، اسكبي الصوص المعد فوق الدجاج وانثري فوقها البقدونس المفروم وقدميها ساخنة

يفضل تقديم هذا الطبق مع بطاطس مهروسة او بطاطا مقلية وفاصوليا مسلوقة بالبخار أو خضار متنوعة

------------------------------------------------------

الدجاج بالليمون

المقادير : - 10الى12 صدر دجاج من دون الجلد

- زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

- برش ليمونة واحدة

- ملعقتا طعام من عصير الليمون

- ملح وفلفل أبيض

- ربع كوب من جبنة البارميسان

- ملعقتا طعام من الخل الأبيض.

طريقة التحضير : - ينزع الجلد عن صدور الدجاج وتفتح شقوق مائلة في لحم الدجاج بواسطة السكين.

- تقلى قطع الدجاج في مزيج الزيت والزبدة حتى تصبح وردية اللون.

- يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض.

- في حال وجود الكثير من الزيت في القدر، يجب التخلص منه والإبقاء فقط على ربع كوب من الزيت.

- تضاف القشدة الطازجة وعصير الليمون والخل وبرش الليمون ويخلط الكل معاً.

- ضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. تسكب هذه القشدة فوق قطع الدجاج، وتنثر فوقها جبنة البارميسان.

- تخبز قطع الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايات (لمدة 30 الى35 دقيقة) حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة.

- ترصف قطع الدجاج في طبق التقديم. تصفى الصلصة للتخلص من الكتل ثم تصب فوق قطع الدجاج ويقدم الطبق مع البطاطا أو المعكرونة.

---------------------------------------------------

يتبع...

HAN HAN · 07-25-2008, 04:11 AM

دجاج بالعسل

المقادير : زيت للقلي

500غ فيليه أفخاذ الدجاج (مقطعة لمكعبات)

4 بياض بيض

3/1 كوب دقيق الذرة

2 حبة بصل (مقطعة لشرائح رفيعة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 حبة فليفلة خضراء (مقطعة لمكعبات)

2 حبة جزر (مقطعة بالطول)

100غ بازلاء بيضاء (مقطعة لشرائح)

4/1 كوب عسل

فلفل (حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة لوز محمص

طريقة التحضير : . يحمى وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً ويضاف 1 2/1 ملعقة من الزيت ويحرك حتى تغطي كافة الجوانب.

. يغمس نصف فخذ من الدجاج في بياض البيض ويمسح بالدقيق ثم يطهى بسرعة على نار عالية لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويبدأ بالنضوج.

. يرفع من الوعاء وتصفى فوق ورق المطبخ. تكرر العملية مع باقي قطع الدجاج ثم ترفع جميعها من الوعاء.

. يعاد تسخين الوعاء وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتقلب فيها قطع البصل على حرارة عالية لمدة 3 – 4 دقائق. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي وتطهى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً بيناً.

. تضاف الفليفلة والجزر وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 3 – 4 دقائق أو تصبح طرية. تقلب فيها البازلاء وتطهى لمدة دقيقتين.

. ترفع درجة الحرارة ويضاف العسل وتقلب الخضار حتى تغطى جيداً. تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء وتقلب حتى تسخن جيداً وتغطى بالعسل.

. ترفع من الوعاء وتتبّل جيداً بالفلفل.

. تقدم فوراً وتزيّن باللوز.

---------------------------------------------------------------------

قطع الدجاج المشوي

المقادير : كيلو دجاج منزوع العظم

خبز عربي اسمر

ثلث كوب عصير ليمون

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ربع كوب زيت

ملح فلفل اسود

سماق

طريقة التحضير : 1ـ يقطع الدجاج الى مكعبات صغيرة .

2ـ يخلط عصير الليمون مع الزيت و الثوم ويتبل بالملح ، الفلفل الاسود السماق ، الكركم ، ثم يسكب الخليط فوق الدجاج ويترك في الثلاجة

مدة نصف ساعة .

3ـ تدخل قطع الدجاج في عود الشواء ويدهن سطح الدجاج بقليل من الزيت ، ثم يشوى في الفرن او الشواية الكهربائية ، و يقدم ساخنا

مع الخبز الاسمر .
-------------------------------------------------------------

دجاج مقلي

المقادير : 12صدور دجاج

نصف ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق دقيق

3 ملاعق زبدة صغيرة

6 شرائح جبنة موزاريلاا

مقادير الصوص :

2 ملعقة صغيرة زبدة

مشروم مقطع رفيع طازج

فلفل

ملعقة دقيق

نصف كوب حليب

نصف كوب مرقة دجاج

طريقة التحضير : نخلط الملح و الدقيق و نغمس فيه صدور الدجاج

نذوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة و نطهو الى ان يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نرفعها من المقلاة

نرتب شرائح الجبنة على الدجاج بحيث ان تكون في المنتصف و نضع عود اسنان حتى لا تقع و نضعها جانبا

طريقة الصوص :

نذوب 2 ملعقة زبدة على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف المشروم و نقلب الى ان ينضج قليلا ثم نقلب الفلفل و الدقيق و بالتدريج نضيف نصف كوب مرقة دجاج مع نصف كوب الحليب و نتركه على النار الى ان يغلي الخليط ثم نضعه على الدجاج و نقلل من الحرارة و نغطي الدجاج و نتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تذوب الجبنة و عند التقديم نرش جبنة للتزيين

-------------------------------------------------------------

دجاج بالليمون الحامض والتوابل

المقادير : 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد

10 بصلة صغيرة (مقشرة)

2 فصّ ثوم (مسحوقان)

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)

1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم

1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم)

2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة)

2/1 1 كوب أو 375 مل ماء

مرقة الدجاج

عصير 1 ليمونة حامضة

2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير : - يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً

- يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

- يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

- يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم تضاف مرقة الدجاج وعصير الليمون الحامض.

- يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج .

- تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.
------------------------------------------
مسخّن الدجاج

المقادير : 2/1 كوب زيت زيتون

3 بصلة كبيرة، مقطعة ناعماً

500غ فيليه الدجاج، مقطعة إلى شرائح طويلة

مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة من التوابل الممزوجة (قرفة، هال، فلفل أسود)

2 ملعقة كبيرة سماق

4/1 كوب ماء

10 قطع خبز إيراني مقطعة إلى 20 قطعة مكعبة صغيرة

4/1 كوب صنوبر محمص

طريقة التحضير : - يسخن الزيت في وعاء ويقلى البصل لمدة 7 دقائق

- يضاف الدجاج ويقلى حتى ينضج

- تضاف مرقة الدجاج والتوابل والسماق وتحرك لمدة 3 دقائق

- يضاف الماء ويطهى لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار

- يسكب بعض من خليط الدجاج بشكل متساوعلى قطع الخبز ويلف الخبز.تتكرر العملية مع باقي قطع الخبز.

- توضغ اللفافات في صينية فرن (ذات جوانب عالية) وتسكب بقية خلطة الدجاج على اللفائف

- يخبز في الفرن حتى يصبح الخبز بنياً قليلا.

يزيّن بالصنوبر ويقدم ساخناُ
-----------------------------------------------